Мясо яичных кур – это не то, что вы обычно видите в ярких упаковках супермаркетов, но имеет свою историю и место в кулинарии. Эти куры, которые целый год без устали несут нам яйца, после завершения своей “карьеры” становятся источником мяса – скромного, но с характером. В этой статье мы разберем, что такое мясо яичных кур, как его получают, отчего оно отличается от бройлерного и как из него приготовить вкусное блюдо.
Почему мясо несушек не так популярно? Действительно ли оно жесткое и безвкусное? И где его найти в Украине? Давайте откроем занавес над этой темой вместе!
Что такое мясо яичных кур?
Яичные куры – специальные породы или гибриды, выведенные для высокой яйценосности. Их цель – давать как можно больше яиц, а не наращивать мясо. Такие куры живут дольше бройлеров – от 1,5 до 2 лет, – и когда их производительность падает, фермеры забивают их, получая мясо. Это побочный продукт яичного производства, не конкурирующий с нежными бройлерными бедрышками, но имеющий своих ценителей.
В отличие от бройлеров, которые выращиваются 6-8 недель и весят 3-5 кг, яичные куры более худые – их вес редко превышает 2,5 кг. Их мясо – это результат более долгой жизни и активности, а не быстрого откорма.
Породы яичных кур
Вот самые известные породы несушек, чье мясо может попасть к вам:
- Ломан Браун: До 320 яиц в год, вес тушки – 1,5-2 кг.
- Хайсекс Вайт: легкие (до 1,8 кг), но продуктивные – до 300 яиц.
- Леггорн: Классическая порода, основа яичных гибридов.
- Шейвер: Популярный гибрид с крепким здоровьем.
Как получают мясо яичных кур?
Мясо яичных кур – это то, что остается после их основной работы. Процесс выглядит так:
- Жизнь несушки: Первые 18 месяцев куры несут яйца почти каждый день.
- Спад производительности: После 1,5-2 лет яйценоскость падает до 50% – удерживать их становится дорого.
- Убий: Птиц забивают, обрабатывают и продают целиком или перерабатывают
В Украине, где яичное производство – мощная отрасль (более 15 млрд яиц ежегодно), мясо несушек – это миллионы тонн побочного продукта.
Особенности мяса яичных кур
Мясо яичных кур – это не бройлерная нежность, а что-то с личным характером. Вот что его отличает:
Вкус и текстура
- Жесткость: Из-за возраста и подвижности мясо волокнистое и сухое.
- Жирность: Жира мало (2-5%), потому что куры не откармливаются
- Smak: Более интенсивный, "птичий", чем у молодых бройлеров.
Пищевая ценность
Оно богато белком (18-20 г на 100 г), но менее калорийно (100-130 ккал) из-за низкого содержания жира. В составе – витамины B3, B6, железо и фосфор, но питательность ниже бройлерного мяса.
Размер тушки
Тушка весит 1-1,5 кг – костей много, мяса мало. Грудка тонкая, а бедра худые, что делает его менее привлекательным для жарки.
Почему мясо яичных кур не в моде?
Оно редко появляется в супермаркетах как отдельный продукт. Причины просты:
- Конкуренция: Бройлеры более сочные и нежные
- Удобство: Несушек не откармливают специально, поэтому мяса мало.
- Восприятие: Люди привыкли к "мясистой" курице
- Переработка: Большинство идет на колбасы или консервы
Но в селах или на рынках его ценят дешевизной и вкусом.
Как используют мясо яичных кур?
Это мясо нуждается в особом подходе, но в умелых руках становится вкусным:
- Бульоны: Длинная варка (2-3 часа) дает наваристый вкус.
- Тушение: С соусом или овощами – идеально для мягкости.
- Фарш: С добавлением жира – для котлет или тефтелей.
- Промышленность: В сосисках, паштетах или тушенке.
Цена мяса яичных кур в Украине
В 2025 году мясо несушек дешевле бройлерного:
- Рынки: 50-90 грн/кг за тушку.
- Фермеры: 40-70 грн/кг оптом.
- Супермаркеты: Редко продается целым, но в полуфабрикатах – до 100 грн/кг.
Бройлерное мясо стоит 120–180 грн/кг для сравнения.
Интересные факты по теме:
🐔 Яичный марафон Курица Хайсекс занесла 361 яйцо в год!
🍲 Суповая звезда В Китае мясо несушек – деликатес для бульонов.
🌍 Масштаб В ЕС ежегодно перерабатывают 500 млн яичных кур.
Плюсы и минусы мяса яичных кур
Вот краткий баланс:
| Преимущества | Недостатки |
|---|---|
| Низкая цена | Сухость и жесткость |
| Сильный вкус | Мало мяса |
| Меньше жира | Требуется время на приготовление |
Как готовить мясо яичных кур?
Чтобы оно стало вкусным, вот несколько советов:
- Замачивание: В молоке или уксусе на 2-4 часа для мягкости.
- Варка: 2-3 часа в бульон с лавром и перцем.
- Тушение: В сметане или томате – до 2 часов.
- Жарение: Только после маринования и тонкой нарезки.
Безопасное ли мясо несушек?
Да, если куры выращены без болезней и правильно забиты. Старшие куры могут иметь больше бактерий и готовьте к температуре 75°C внутри.
Мясо яичных кур в Украине.
В Украине его продают преимущественно на рынках или от малых фермеров:
- Птицефабрики: "Ясенсвит" или "Овостар" перерабатывают несушек на фарш
- Деревни: Тушки цели – популярный выбор для супов.
Почему его недооценивают?
В мире мясо несушек часто идет на корм животным или на дешевые продукты. Но в домашней кухне – это бюджетный вариант с интересным вкусом.
Как отличить мясо яичных кур?
Тушка худая, кожа тонкая, мясо темнее и жестче. Комок маленький, а кости крепкие.
Будущее мясо яичных кур
С ростом цен на продукты мясо несушек может обрести новую жизнь. В 2025 году ученые работают над технологиями, чтобы сделать его более нежным – например, добавляя ферменты.
Мясо яичных кур – это не роскошь, а трудолюбивый продукт, нуждающийся в кулинарной фантазии. Оно дешевое, вкусное по-своему и ждет тех, кто готов дать ему шанс. Так почему бы не попробовать – возможно, ваш следующий суп станет особенным именно благодаря несушке!